С сыром халуми легко влюбиться — он универсален, вкусен и идеально подходит как для жарки, так и для подачи в сыром виде. Этот знаменитый кипрский продукт отличается эластичной текстурой и легким солоноватым вкусом, а его слегка скрипучая структура придает особый шарм. Халуми станет великолепным дополнением к овощам, меду и фруктам, и может быть подан как горячая, так и холодная закуска. Главное — не бояться его готовить: процесс прост, и результат порадует всех.
Сложность приготовления и время
Сложность: средняя
Время приготовления: около 2 часов + 6–8 часов на охлаждение и соление
Калорийность: около 290 ккал на 100 г
Ингредиенты для халуми
- 3 литра молока (желательно цельного, деревенского или пастеризованного, избегать ультрапастеризованного)
- 1/4 ч. л. жидкого сычужного фермента или фермента в таблетках
- 1/2 ч. л. хлористого кальция (по желанию, для улучшения свертываемости)
- 1,5 ч. л. соли
- Пару веточек свежей мяты (по желанию для классического аромата)
Пошаговая инструкция по приготовлению
Шаг 1. Подготовка молока: Налить молоко в кастрюлю и нагреть до 35–37°C. Добавить хлористый кальций, перемешать и добавить сычужный фермент. Дать настояться около 40–60 минут, чтобы молоко свернулось.
Шаг 2. Нарезка и отделение сыворотки: Аккуратно нарезать сгусток на кубики по 1,5–2 см и оставить на 10 минут. Нагреть массу до 40–42°C, аккуратно помешивая. Процедить через марлю, оставить стечь на 20–30 минут.
Шаг 3. Прессование: Завернуть массу в марлю, придавая форму, и поставить под пресс на 1–1,5 часа для уплотнения.
Шаг 4. Варка в сыворотке: Нагреть оставшуюся сыворотку до 85–90°C и осторожно погрузить формованные сырные лепешки. Варить 30 минут, пока сыр не всплывет.
Шаг 5. Соление и охлаждение: Вынуть халуми и немного остудить. Посолить с обеих сторон или приготовить рассол на 4–6 часов, добавляя мяту для аромата.
Интересные факты о халуми
- История халуми насчитывает несколько веков и упоминается в византийских летописях IX века.
- На Кипре традиционно готовят халуми из смеси козьего и овечьего молока, иногда добавляют и коровье.
- Популярность халуми объясняется высокой температурой плавления, что делает его идеальным для жарки в жарком климате.
Халуми — это не просто сыр, а настоящее гастрономическое открытие. Его можно использовать для завтраков, закусок и салатов. Приготовив халуми дома, можно наслаждаться натуральным продуктом без добавок и консервантов. Кулинарное творчество под силу каждому — стоит только попробовать сделать это самостоятельно!
