Классическая аджика, как принято считать, не должна содержать томатов. Эта традиционная приправа основывается на остром красном перце, чесноке и соли, которые тщательно перемешиваются. Считается, что аджику впервые начали готовить абхазские пастухи, чтобы сэкономить на соли, смешивая ее с жгучим перцем. Со временем в состав добавили различные приправы — кориандр и хмели-сунели. В современности же аджикой стали называть смеси, в которые входят томаты, специи и перец.
Приготовление аджики может быть двух видов: вареная аджика, которая стерилизуется и хранится в банках, и «холодная» аджика, предназначенная для хранения в холодильнике.
Ингредиенты
- Помидоры — 3 кг
- Сладкий перец — 1 кг
- Чеснок — 0,5 кг
- Острый перец — 150 г
- Соль — 0,5 стакана
- Сахар — 3 ст. ложки
- Кориандр и другие специи по вкусу
Приготовление
Первым делом все ингредиенты нужно пропустить через мясорубку и тщательно перемешать. Для интенсивного раскрытия вкусов рекомендуется предварительно перетереть соль с кориандром, чесноком и горьким перцем. Однако это займет больше времени.
После подготовки смеси, в аджику добавляется соль и сахар. Затем следует оставить все на ночь в прохладном месте. Утром излишки жидкости, которые образуются на поверхности, следует слить, а саму пасту переложить в банки для хранения в холодильнике.
Некоторые предпочитают добавлять в аджику сухие специи, но свежая кинза, петрушка и базилик, добавленные перед подачей, придают блюду особый вкус.
Эта аджика прекрасно подходит для консервирования овощей на зиму — например, баклажанов, перцев или фасоли, также хранящихся в холодильнике. Рецепт очень прост: зимняя заготовка напоминает о лете благодаря аромату пряных трав и свежих овощей и помогает восполнить запас витаминов.
