Недавно на кухне произошел настоящий кулинарный эксперимент, который произвел настоящий фурор среди любителей полезного питания: вишневый кетозный зефир! Этот десерт стал настоящей находкой благодаря использованию аллюлозы и эритритола. Важно заметить, что просто полагаться на аллюлозу не рекомендуется — в сочетании с эритритом они создают идеальный баланс и текстуру, которую ожидаешь от настоящего зефира, сообщает Дзен-канал "Кето рецепты от Елены Караевской".
Составляющие для приготовления
Для начала потребуется следующее:
- Для варки:
- Вишня (или любой другой подходящий фрукт) — 160 г;
- Вода — 100 мл;
- Аллюлоза — 100 г;
- Эритрит — 120 г;
- Агар-агар (обычный) — 20 г (если использовать профессиональный, то достаточно 10 г для 900 силы).
- Для взбивания:
- Белки от 2 яиц;
- Аллюлоза — 80 г;
- Лимонная кислота — щепотка.
Пошаговое приготовление
Первым делом необходимо подготовить рабочую поверхность, используя пищевую пленку или пакеты на разделочной доске, а также кондитерский мешок с насадкой, чтобы можно было красиво отсадить зефир.
Затем следует превратить вишню в пюре при помощи блендера. Переложив его в сотейник, стоит добавить туда остальную часть ингредиентов для варки: воду, эритрит, аллюлозу и агар-агар. Основная задача — аккуратно перемешать смесь и довести до кипения, чтобы сироп загустел, и не забыть, он должен оставаться горячим.
Пока сироп варится, стоит взбить белки с лимонной кислотой до устойчивых пиков. После этого постепенно добавляется оставшаяся аллюлоза, и процесс взбивания продолжается.
Когда сироп достигнет нужной консистенции, его необходимо тонкой струйкой влить в взбитые белки, не прекращая взбивание. Как только зефир начнет густеть, его нужно быстро переложить в кондитерский мешок и отсадить на подготовленную поверхность.
Важно присыпать зефир порошком эритритола и убрать его в прохладное место для стабилизации. Спустя несколько часов он не только приобретет нужный размер и форму, но и станет заметно слаще — идеальный десерт для любимой семьи!
