2025 год снова стал удачным для российских аграриев: урожай зерна достиг рекордного уровня. Казалось бы, это должно радовать потребителей — стоимость пшеницы упала до 9–10 тысяч за тонну, тогда как годом ранее цена колебалась между 15–18 тысячами. Однако радость оказалось недолговечной — цены на хлеб продолжают расти, что вызывает недоумение. За последние четыре года цена на зерно сократилась вдвое, но хлеб подорожал на 25–30%.
Как формируется цена хлеба?
По словам представителя «Агрохолдинга Сибирь», Сергей Соловьёв утверждает, что пшеница составляет лишь 20–25% от итоговой стоимости хлеба. Таким образом, даже резкое подорожание зерна на 50% вызвало бы незначительное изменение в ценах на хлеб — максимум на пару рублей.
Что же действительно повышает цену на буханку?
- Электрическая энергия — печи не работают на альтернативных источниках.
- Заработная плата работников — тесто не замесится само по себе.
- Амортизация оборудования — хозяйственным приборам нужен регулярный уход и замена.
На заводе «Хлебодар» сообщают, что реальная себестоимость буханки составляет около 25 рублей, тогда как в магазине она может достигать двойной стоимости.
На грани выживания
Не только хлеб, но и другие продукты сталкиваются с схожими тенденциями. Например, цена на сыр возросла с 800 до 1300 рублей, несмотря на отсутствие изменений в цене молока. Омские фермеры отмечают, что, хотя мука стала дешевле по сравнению с 2020 годом, хлеб все еще продолжает дорожать. Основные причины этому — растущие издержки, включая новые налоги, увеличение цен на топливо и коммунальные услуги.
Владелцы малых пекарен в Омске обеспокоены: несмотря на хорошие объемы продаж, прибыли не остается. На крупных производственных мощностях ситуация не лучше, приходится повышать зарплаты — теперь они составляют в среднем 61 500 рублей. А платить за все это вынуждены конечные потребители.
Кто зарабатывает на хлебе?
Фермеры указывают на торговые сети как на одну из главных причин повышения цен. Ритейлеры же отвечают, что их наценка составляет всего 5–10%. Интересно, что хлеб, произведенный в сети, действительно оказывается дешевле, так как значительно снижаются транспортные расходы.
Итоговые комментарии экспертов показывают: цена зерна перестала оказывать значительное влияние на стоимость хлеба. Основные факторы — это электричество и заработные платы.
