Уникальный состав от НИИ хлебопекарной промышленности
Специалисты НИИ хлебопекарной промышленности (НИИХП) объявили о создании инновационного хлеба под названием «Арктический». Эта хлебобулочная продукция сочетает в себе уникальные ингредиенты, такие как сушеная клюква, слоевища лишайника цетрарии и мох сфагнум, которые можно найти только в арктической зоне. Настоящее событие, учитывая, что на данный вид хлеба уже утвержден ГОСТ, вступающий в силу в мае 2026 года.
Пищевая ценность и нестандартные компоненты
Исследования показали, что «Арктический» хлеб — это не просто лакомство, а настоящий кладезь полезных веществ. Он богат белком, фосфором, магнием, железом и содержит высокое количество клетчатки и витамина Е. Ингредиенты, входящие в его состав, отличаются наличием биологически активных веществ: полисахаридов, камедей и органических кислот. Например, кислоты, содержащиеся в цетрарии, помогли выявить антимикробные свойства, которые подавляют развитие патогенной микрофлоры и способны оказывать тонизирующее действие.
Перспективы дальнейших исследований
В 2024 году НИИХП уже запатентовал технологию производства хлебобулочных изделий для космонавтов, что открывает новые горизонты для дальнейших исследований. Разработанная технология может быть полезна не только в космосе, но и в условиях Арктики, где требуется долговечная еда. Ранее в этом институте был выпущен «космический» хлеб, способный сохранять свежесть до 15 месяцев благодаря особой двухслойной упаковке и многостадийной технологии производства без консервантов. Институт по праву может гордиться тем, что является единственным в мире производителем пяти видов «космического» хлеба, поставляемого на Международную космическую станцию.
Инновации не ограничиваются только хлебом. Стремление создать продукты с арктическим сырьем активно поддерживается многими научными организациями. Например, МГУТУ имени К.Г. Разумовского разрабатывает питание с использованием водорослей и дикорастущих ягод. Их кексы и сладости дополняются полезными добавками, такими как морская капуста и пюре морошки.
