Крабы - это не только изысканные морепродукты, но и элементы кулинарной роскоши, имеющие множество загадок и тонкостей. Эксперты кулинарного мира, такие как шеф-повар Егор Анисимов из ресторана Zuma во Владивостоке, делятся множеством интересных деталей об этом удивительном продукте. Как крабы обитают в нашем мире, какие их полезные свойства и как правильно готовить - давайте раскроем в этом материале.
Камчатский и мурманский крабы: в чем разница?
Камчатский краб, жители Дальнего Востока знают как настоящую находку. Этот вид обитает не только в родных водах Тихого океана, но и в Баренцевом море, но сбила его транспортировка, осуществленная еще в 60-х годах прошлого века. Благодаря этому крабы начали находиться и в других акваториях, а их численность в Баренцевом море значительно возросла.
Коммерческий лов камчатского краба в этом регионе ведется с 2000-х годов, что позволяет контролировать устойчивость его популяции.
Польза крабового мяса и его части
Нежное мясо краба не только вкусное, но и богато витаминами, такими как йод и витамины группы B, а также минералами - кальцием и магнием. Это делает его отличным целебным продуктом. Наиболее сочное мясо находится в:
- Кулаке: часть, где самая мощная мышца, богатая белком.
- Розе: нежное мясо плеча, соединяющее конечности с туловищем.
- Первая фаланга: идеально подходит для салатов, так как она самая мягкая.
Как правильно готовить краба
Оптимальный вес для приготовления - около 1,5 кг. Перед варкой краба опускают в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 литр). Время приготовления зависит от веса, так, краб в 1,5 кг варится примерно 20 минут, а если вес превышает 3,5 кг, то до 30 минут.
Готовый краб должен быть ярко-алого цвета, а мясо - плотным и белым. Сочетать крабовое мясо лучше с лимоном или острым соусом, например, Sweet Chili. Готовое чесночное масло — тоже отличный выбор для подачи.
