Закваска – это не просто ингредиент для выпечки, это живой организмы, который требует заботы. Если вы сохранили сушеную закваску, восстановить ее будет намного легче, чем выводить новую. В этой статье представлены простые шаги по восстановлению и использовании закваски для выпечки вкусного черного хлеба, пишет Дзен-канал "Готовим с Ириной Хлебниковой".
Шаги по восстановлению закваски
Для начала процесса восстановления понадобится:
- Столовая ложка сушеной закваски.
- 70 г чистой воды.
- 50 г ржаной муки.
Сначала стоит залить закваску водой и оставить на несколько часов для набухания. После этого добавьте ржаную муку и дайте смеси настояться в тепле в течение 24 часов, чтобы активировать жизненные процессы.
Наблюдение за процессом жизни закваски
По истечении суток вы заметите первые признаки активности: появление пузырьков и кисловатого аромата. Если этого не произойдет, не стоит паниковать – закваска может потребовать немного больше времени для восстановления. На второй день добавьте 50 г воды и 50 г ржаной муки, после чего оставьте смесь снова в тепле, это стимулирует дальнейшее развитие.
На этом этапе ваша закваска должна значительно увеличить объем и наполняться характерным хлебным запахом. Для поддержания активности стоит обновлять закваску ежедневно: дважды в сутки по минимальной схеме 1/1/1 (закваска/вода/мука) или немного побольше с пропорцией 1/2/2.
Приготовление черного хлеба из восстановленной закваски
Процесс восстановления можно объединить с выпечкой черного хлеба. Начать следует с добавления закваски в тесто. Утром, уже после двух дней восстановления, можно приступить к приготовлению. Для теста потребуется:
- 8 г соли, растворенной в 200 мл воды.
- 150 г ржаной муки.
- 100 г пшеничной муки.
Смешайте все ингредиенты и замесите достаточно плотное тесто. Оставьте его на ферментацию в тепле на 1-1,5 часа, затем снова помесите и выложите в форму. Подъем теста должен занять несколько часов, и по его окончании можно выпекать хлеб в заранее разогретой духовке при температуре от 250 до 200 °C, постепенно снижая нагрев.
После выпечки дайте хлебу немного остыть и рекомендуется разрезать его не ранее, чем через 4-5 часов. Следуя этим пошаговым инструкциям, восстановление закваски и выпечка хлеба станут простым и приятным процессом.
