Грузинская кухня славится своими уникальными блюдами, пропитанными многовековыми традициями и культурой. Одним из таких кулинарных шедевров является бозартма — сытный суп-соус из баранины, который воплощает дух восточной Грузии и позволяет ощутить богатство вкусов этого региона.
Интересные факты о бозартме
Бозартма, с названием, происходящим от тюркского слова «bozartmaq», что переводится как «варить куски мяса», имеет давние корни, уходящие в традиции кавказской гастрономии. Это блюдо особенно популярно в Кахетии и Картли, где овцеводство стало основой хозяйства и повседневного рациона.
Интересно, что бозартма активно использует гранат как кислинку, что делает его вкус неповторимым. Это сочетание разнообразных текстур и ароматов — сыгранные на контрасте — автоматически возводит это блюдо в ранг кулинарных манифестов, делая его не просто супом, а символом грузинской кулинарной философии.
Замечательные ингредиенты для настоящей бозартмы
Для того чтобы насладиться подлинным вкусом этого блюда, потребуются следующие ингредиенты:
- Баранина (шейка или лопатка) — 1,5 кг.
- Лук репчатый — 5 крупных луковиц.
- Помидоры без кожицы (или томатное пюре) — 500 г.
- Кинза — 1 пучок.
- Баранья жир (курдючный) — 3 ст. л.
- Черный перец горошком — 10 шт.
- Соль — по вкусу.
- Вода — 1,5 л.
Пошаговое приготовление
Для достижения идеальной консистенции бозартмы, когда ложка держится почти вертикально, следует тщательно следовать рецепту, который включает следующие шаги:
Таким образом, бозартма — это не просто традиционный грузинский суп, а настоящее произведение кулинарного искусства, достойное попробовать каждому. Она идеально сочетается с красным вином, подчеркивая богатство и разнообразие грузинской кухни.
