Самбук – это изысканный муссовый десерт, приготавливаемый на основе фруктового пюре, взбитых яичных белков и небольшого количества желатина. Этот непревзойденный десерт, обладающий насыщенным сливовым вкусом, известен в русской кухне уже несколько веков и не перестает удивлять своих любителей, пишет Дзен-канал "Рецепты на каждый день".
Ингредиенты для домашнего самбука
Чтобы создать шесть порций сливового самбука, понадобятся следующие продукты:
- Сливы – 400 г (высвобожденное от косточек количество – 350 г, для пюре – 250 г)
- Яичные белки – 2 шт.
- Сахар – 60 г
- Желатин – 10 г
Этапы приготовления
1. Подготовка слив: Разделите сливы на половинки и удалите косточки. Поместите их в жаропрочную форму и отправьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте сливы около 25-30 минут, пока они не станут мягкими. Дайте им немного остыть, а затем взбейте в однородное пюре при помощи блендера и процедите через сито – получившееся пюре должно остынуть.
2. Работа с желатином: Залейте желатин 160 мл воды и оставьте на 15 минут. Затем, осторожно разогрейте его в микроволновке или на водяной бане до полного растворения, не доводя до кипения. После этого остудите желатин до 40-50 градусов.
3. Взбивание белков: Отделите белки от желтков и поместите белки в глубокую миску. Взбивайте их миксером на высокой скорости в течение 1-2 минут, до получения мягкой пены. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать еще 3 минуты, пока не образуются стойкие пики.
Внимательно добавьте охлажденное сливовое пюре в взбитые белки и хорошо перемешайте. Постепенно вливая желатин, продолжайте взбивать массу еще 2 минуты до получения легкой и воздушной текстуры.
4. Завершение приготовления: Разложите полученное сливовое суфле по креманкам или стаканам и отправьте в холодильник на 2 часа для застывания. Перед подачей можно украсить десерт свежими листьями мяты или ломтиками слив, что придаст ему особый шарм.
Сливовый самбук готов к дегустации! Этот легкий, воздушный и нежный десерт станет настоящим украшением любого стола.
