С приближением холодов настает время заготовок, и баклажаны становятся неотъемлемой частью этого процесса. Эти универсальные овощи можно использовать в различных блюдах, а также заготовить на зиму. Вот три аппетитных рецепта, которые подойдут как для семейного ужина, так и для праздничного стола.
Обжаренные и подмаринованные баклажаны
Эта закуска готовится быстро и не требует долгого хранения. Маринад придает баклажанам освежающий вкус, а обжаривание делает их нежными. Для приготовления понадобятся:
- 4-5 баклажанов
- растительное масло для обжаривания
Для маринада:
- 2 стакана кипяченой воды
- 1 столовая ложка 9% уксуса
- 3 зубчика чеснока
- пучок свежей кинзы
- 1,5 чайные ложки соли
- 1/5 чайной ложки молотого красного перца
- 1/3 острое перца
Баклажаны нарезать полосками и обжарить до золотистой корочки. Приготовить маринад из воды, уксуса, чеснока и кинзы, добавить специи и перемешать. Вылить маринад на горячие баклажаны и дать настояться 1,5 часа перед подачей.
Соленые баклажаны с овощами
Этот рецепт переносит на южные базары, где сторонники ярких вкусов собираются за качественными угощениями. Для приготовления понадобятся:
- 1,5 кг баклажанов
- 1 лук
- 2 крупных моркови
- 4-5 зубчиков чеснока
- зеленый сельдерей
- 1/2 стручка острого перца
- 2 столовые ложки растительного масла
Для рассола:
- 1 литр воды
- 2 столовые ложки соли
- 6 горошин черного перца
- 1 лавровый лист
Разрезать баклажаны вдоль и бланшировать. Подготовить овощи, слегка обжарив их на масле, и сделать рассол. Сформировать начинки, нафаршировав баклажаны, и оставить под гнетом при комнатной температуре на три дня. Затем хранить в холодильнике.
Баклажаны в аджике
Это консервация с акцентом на быструю подготовку. Ингредиенты:
- 1 кг баклажанов
- 1 кг помидоров
- 500 г болгарского перца
- 6 зубчиков чеснока
- 3 колечка острого перца
- 2 столовые ложки соли
- 4 столовые ложки сахара
- 2 столовые ложки уксуса
- 150 мл растительного масла
Сначала подготавливайте баклажаны и нарежьте их. Затем приготовьте аджику, пробив помидоры и перцы в блендере, и варите на медленном огне. Добавьте баклажаны и варите до готовности, после чего разложите по банкам. Закрутите крышками и переверните, оставляя на столе до полного остывания.
