Эжени Бразье, известная как Матушка Бразье, оставила неизгладимый след в мире высокой кухни. Бурно преодолев трудности, она стала первой женщиной-шефом, удостоенной трёх звёзд Michelin в 1933 году, что в то время было настоящей революцией.
Путь к кулинарной славе
Родилась в 1895 году в Бур-ан-Бресс, Эжени была дочерью простых крестьян. Её путь к вершинам гастрономии начался под руководством другой знаменитой поварихи — Матушки Фийу, которая обучила её искусству изысканного приготовления блюд из простых продуктов. Это философия стала основой её уникального стиля и приготовления пищи.
В 1921 году Эжени открыла свой первый ресторан в Лионе, а также заведение на перевале Люэр, оба под названием «Матушка Бразье». В обоих ресторанах помимо неё работал сын Гастон, который стал продолжателем её кулинарных традиций.
Творческая мастерская Эжени
Со временем её рестораны стали местом паломничества для гурманов. В меню можно было найти потрясающие блюда: лангустинов с майонезом, голубя с горошком и фламбированные яблоки. Каждое из этих блюд сочетало в себе простоту и нестандартный вкус, отражая кулинарный гений Эжени.
Особенно популярны стали её коронные блюда:
- Донышки артишоков с фуа-гра — кулинарный шедевр, который завоевал множество поклонников;
- Запечённые кнели — невесомое лакомство, которое плавится во рту;
- Курица «деми-дёй» — сочное блюдо с хрустящей корочкой, ставшее эталоном в гастрономии.
Возвращение к успеху
В 1961 году Эжени потеряла свои звезды, но её ресторан смог вновь завоевать одну звезду уже через год, а в 1963-м — все три. Это событие стало настоящей сенсацией в мире Michelin. Верность кулинарным традициям и инновации Эжени Бразье оставили огромный след в современной французской кухне. Многие шеф-повара, включая легендарного Пола Бокюза, отмечали влияние «Матушки» на своё творчество, называя её первой учительницей.
Эжени Бразье ушла из жизни в 1977 году, но её наследие продолжает жить. Рестораны с её именем работают и по сей день, зная о той великой роли, которую она сыграла в формировании кулинарного искусства.
