Шафран, известный как "красное золото", веками символизирует роскошь и изысканность. Эту удивительную пряность, стоимость которой может колебаться от 5 до 30 долларов за грамм, ценили еще в древнем мире почти на вес золота. Можете ли вы представить, сколько будет стоить килограмм шафрана? Это не для слабонервных.
Трудности производства шафрана
Шафран получают из нежных рылец цветков крокуса посевного (Crocus sativus), который цветет всего две недели в осенние месяцы. Удивительно, но в каждом цветке лишь три драгоценных рыльца! Чтобы собирать их, нужно дождаться первого светлого утреннего часа, когда цветки только открываются. Сбор осуществляется вручную: сначала цветы срываются, а затем с помощью пинцета аккуратно вытаскиваются рыльца, которые затем сушат. Для получения всего 1 грамма шафрана требуется обработать около 100 цветков, а для одного килограмма — целых 150–200 тысяч!
Традиции и современные тренды
Слово "шафраница" может быть незнакомо многим. Это профессиональных термин, обозначающий женщин, которых в большинстве стран занимаются сбором шафрана. Этот труд передается из поколения в поколение и остается важной частью дохода для женщин в этих регионах.
Шафран использовался как благовоние, краситель и целебное средство с древних времен. Его использовали даже в войнах: так, в Базеле в XIV веке разразилась "Шафрановая война" за монополию на эту пряность. В России шафран ценили также, его добавляли в кукольные народные блюда и в спиртные напитки.
Уникальные свойства и применение сегодня
Шафран не только придает изысканный аромат и вкус, но и обладает целебными свойствами. В его составе находятся вещества, такие как кроцин и сафранал, отвечающие за цвет и аромат. Он находит применение не только в кулинарии, но и в косметике, а также в медицине. Интересно, что 70% мирового урожая используется именно на кухне, а всего 30% используются для здоровых и косметических целей.
Запомните: шафран – одна из самых подделываемых специй в мире. Лишь истинное качество можно определить с помощью простого теста с водой. Настоящий шафран не изменит свой цвет, добавляя медово-желтый оттенок, в то время как подделка потеряет цвет, а жидкость станет тускло-красной.
