В азербайджанской кулинарной традиции тыква занимает особое место, выступая в главных блюдах, которые запоминаются надолго. Это не просто ингредиент, а настоящая звезда на столе.
Что потребуется для приготовления
Чтобы создать это кулинарное произведение, понадобятся:
- 1 кг риса
- 1 кг тыквы
- 1 л молока
- 1 стакан воды
- топленое масло
- оливковое масло
- щепотка шафрана
- соль и черный перец по вкусу
Процесс приготовления
Сначала нарезать тыкву небольшими кубиками и слегка обжарить в казане с разогретым оливковым маслом. Добавить предварительно замоченный и перебранный рис, тщательно перемешать с тыквой и немного обжарить. Затем залить горячим молоком с добавлением воды. Как только смесь закипит, накрыть казан крышкой и уменьшить огонь до минимума. После настаивать шафран. Готовый плов полить настоем шафрана и горячим топленым маслом, подать с копченым кутумом.
Исторические корни тыквы в Азербайджане
История тыквы в Азербайджане уходит корнями в далекое прошлое. Хотя считается, что она появилась в Европе благодаря Христофору Колумбу, на Кавказе её знали и использовали задолго до этого. В XV веке Мухаммед ибн Махмуд Ширвани, став врачом султана в Стамбуле, внеся значительный вклад в кулинарию, создал одноимённую книгу, наполненную яркими рецептами, среди которых были и запеченные тыквы.
Уникальный способ приготовления — «долма из тыквы», когда мясо тушится с рисом и специями, оставляя питательное, но легкое блюдо. В современных кулинарных традициях Азербайджана встречается и простой плов с тыквой и кутумом, который готовят в казане с молоком и куркумой.
