Консервация помидоров — это не только полезное занятие, но и отличный способ сохранить летние ароматы и вкусы на всю зиму. Чтобы получить поистине вкусные маринованные помидоры, необходимо выбирать специальные сорта, ведь именно от них зависит конечный результат.
Выбор помидоров для консервирования
Для заготовок рекомендуется использовать помидоры с толстой кожицей и плотной мякотью. Идеальными считаются сорта с удлиненной формой, такие как Дамские пальчики. Вот список популярных сортов, подходящих для консервации:
- Аврелий
- Алиса
- Алые свечи
- Барнаульский консервный
- Засолочный
- Забава
- Перцевидный
- Рома
- Солнечный
- Тигровые
Не менее важно использовать только спелые и здоровые помидоры. Перед началом процесса их необходимо тщательно перебрать, удалить плодоножки и промыть под холодной водой.
Рецепты консервирования
Томатный сок
Ингредиенты:
- Помидоры — 3 кг
- Соль — 1 ст. л. (25 г)
Помидоры необходимо надрезать крест-накрест, ошпарить кипятком, а затем положить в ледяную воду для снятия кожицы. Разрезать их на 4 части, убрать семена и внутреннюю часть плодоножки. Прокрутите мякоть через мясорубку с мелкой решеткой. Простерилизуйте банки и крышки.
Полученный сок доведите до кипения, добавьте соль и варите на слабом огне 15 минут. Разлейте готовый сок по банкам, укупорьте и охладите в перевернутом состоянии.
Помидоры в собственном соку
Ингредиенты:
- Помидоры (мелкие) — 5 кг
- Соль — 4 ст. л. (100 г)
- Натуральный томатный сок — 2 л (10 стаканов)
Предварительно простерилизованные банки аккуратно заполняются подготовленными помидорами. Залейте их теплой водой и доведите до кипения, затем снимите с огня. Нагрейте томатный сок, добавьте соль и доведите до кипения.
Залейте помидоры кипящим соком, накройте крышками (не укупоривая). Установите банки в кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте 40 минут при температуре 100 °C. После этого герметично закройте банки и дайте им охладиться.
