Когда понадобилось срочно приготовить что-то к поездке, все запасы на кухне оказались пусты. Ближайший магазин не радовал выбором, и тут обнаружилась свиная грудинка в морозильнике – отличный запас на случай, если понадобится удивить близких.
Этот кусок свинины весом более двух килограммов стал самым ответствнным ингредиентом в ??? рецепте. Готовка прошла быстро и без лишних хлопот, идеально подходя для дачной атмосферы.
Посол и подготовка грудинки
Для приготовления понадобятся:
- Грудинка свиная (с косточками) - 2,1 кг
- Соль - 50 г
- Сахар - 40 г
Сначала свинину размораживают в холодильнике, но не до конца. Как только она слегка «подготовилась», ее нарезают на порционные куски и обсыпают смесью из соли и сахара. Куски убираются в контейнер на 6 часов, что придает мясу нужный вкус и текстуру.
Обработка специями
После того, как грудинка была подсолена, пора позаботиться о специях:
- Паприка сладкая - 20 г
- Чили острый - 20 г
- Перец черный - 10 г
- Кориандр - 10 г
- Сушеная кинза - 10 г
- Гранулированный чеснок - 10 г
- Розмарин - 5 г
- Тимьян - 5 г
- Лавровый лист - 4 шт.
Специи смешиваются и обсыпаются на каждый кусок мяса, после чего добавляются лавровые листья. Все завершается в пленку и помещается в пакет, затем готовится в кастрюле. Вода должна плотно покрывать пакеты, чтобы грудинка равномерно проварилась.
Технология варки
Кастрюля ставится на огонь, доводится до кипения, затем огонь уменьшается до минимума. Важно следить, чтобы температура воды достигала 80°C для лучшего результата. Грудинка варится полтора часа, после чего оставляется на один час в воде для остывания. Если все сделать правильно, получится нежное и ароматное мясо.
Кусочки грудинки теряют немного влаги, но при правильном соблюдении температурного режима можно добиться ещё большей сочности. Готовую свиную грудинку можно хранить в морозильной камере, но чаще всего ее съедают значительно быстрее, чем успевают заморозить!
