Грузинские хинкали: как приготовить идеальное тесто и начинку

Грузинские хинкали это не просто национальное блюдо, а настоящий кулинарный символ страны, имеющий множество вариантов и рецептов. Каждая семья и регион привносят свои уникальные акценты, делая хинкали по-настоящему индивидуальными. В основном можно выделить городской вариант калакури, где тесто сочетается с мясным фаршем и щедрой дозой зелени и специй.

Хинкали, несмотря на сходство с другими мучными изделиями, такими как пельмени и манты, отличаются как по тесту, так и по фаршу. Рецепт, который будет представлен ниже, был заимствован из одного уютного тбилисского кафе, куда ходят только местные жители. Там готовят настоящие шедевры: хинкали с тонким, белым и нежным тестом, в которых фарш пропитан ароматом пряностей.

В этом кафе хинкали заказывают по 10 штук на человека, и это не случайно: за их приготовлением стоит опытный хозяин, который тщательно охраняет свой секретный рецепт. После одной из таких трапез возникло желание воспроизвести это блюдо дома, что, однако, не сразу увенчалось успехом. Первые попытки оказались неудачными: тесто получилось слишком толстым, а начинка напоминала обычные пельмени.

Пошаговый рецепт грузинских хинкали

Ингредиенты для 35-38 штук

Для теста:

• 800 г пшеничной муки (лучше с содержанием белка 11-12%)
• 350 г воды
• 50 г яичного белка (около 2 яиц)
• 8-9 г соли

Для фарша:

• 1 кг мясного фарша (говядина и свинина в пропорции 50/50 или 70/30)
• 2 репчатых лука
• 1 пучок кинзы
• 350-400 мл холодной воды
• 5-6 г уцхо-сунели (по вкусу)
• 9-10 г сванской соли (по вкусу)
• 5 г аджики (по вкусу)
• 5 г соли (по вкусу)

Приготовление теста и фарша

Полученное тесто должно быть крутым и эластичным.

Фарш

Чем больше воды в фарше, тем нежнее будет начинка в готовых хинкали.

Лепим и варим хинкали

Хинкали традиционно подаются с черным молотым перцем. Их не принято употреблять с соусами, чтобы не затмить оригинальный вкус!