В 2025 году заведения общественного питания столицы уменьшили количество заказов на 4% по сравнению с 2024 годом. На фоне общего охлаждения рынка, в котором рост спроса снизился более чем в три раза, фастфуд сохраняет позиции, однако даже бюджетный сегмент начинает чувствовать давление из-за роста популярности готовой еды и новых кафе в супермаркетах.
Снижение заказов и выручки
Аналитики из компании Focus Technologies отмечают, что в 2025 году в московских ресторанах было зафиксировано сокращение заказов, что контрастирует с ростом на 3% в 2024 году. Это снижение оказало влияние на финансовые показатели: в 2024 году выручка выросла на 8%, тогда как в 2025 году – лишь на 5%.
В целом по России темпы роста ресторанного сегмента стали заметно ниже. Согласно данным оператора фискальных данных «Платформа ОФД», в 2025 году число покупок в ресторанах увеличилось на 2% — это более чем в три раза меньше, чем в предыдущем году, когда рост составил 7%. В то время как количество заказов в фастфудах увеличилось на 7%, в бюджетных кафе и столовых рост составил 2%, что определяет новую тенденцию.
Потребительские предпочтения и растущие цены
Руководитель направления исследований в Focus Technologies Михаил Васильев подчеркнул, что гости стали гораздо реже посещать рестораны, проявляя осторожность в импульсивных покупках. Основные причины сокращения аудитории — повышенные цены и снижение доходов населения. Медианный чек в заведениях достиг 1500 рублей, что на 11% больше по сравнению с 2024 годом, особенно в ресторанах и барах, где этот показатель увеличился на 13% до 2800 рублей.
Многие владельцы ресторанов, такие как Сергей Миронов из «Мясо&Рыба», связывают рост цен с увеличением затрат на продукты, налоги и аренду. В то же время сетевые компании, такие как «Вкусно — и точка», отмечают рост числа трансакций, значительную роль в которых играет доставка, где средний чек выше, чем в традиционных ресторанах.
Конкуренция в сфере общественного питания
Рынок фастфуда удерживает спрос, хотя динамика замедлилась. Несмотря на его устойчивость к кризисам, аналитики предупреждают о нарастающей конкуренции со стороны розничной торговли, где быстро растет сегмент готовой еды. Существующие кафе, открывающиеся в супермаркетах, начинают забирать часть клиентов у традиционных ресторанов.
Ситуация на рынке общественного питания подчеркивает необходимость адаптации владельцев заведений к новым условиям и тенденциям потребительского поведения. В борьбе за клиента ресторанам необходимо учитывать реалии экономии и менять подходы, чтобы сохранить конкурентоспособность.
