Сгущенное молоко, на протяжении многих лет остающееся излюбленным угощением, с 1932 года прочно освоилось в кулинарии и заняло свое место в русской кухне. Недавняя статья на сайте знакомит читателей с тем, как мастера кулинарии использует этот продукт в своих творениях.
Сметанник от шефа кондитера Елены Волковой
В числе выдающихся десертов выделяется авторский сметанник, который можно попробовать в хабаровском ресторане "Амур". Шеф-кондитер Елена Волкова создает его из шоколадных бисквитов, пропитанных ароматным свежесваренным кофе, и дополненного нежным кремом на основе сметаны и вареной сгущенки. Высококачественную сгущенку, которую можно варить самостоятельно около пяти часов, можно также заменять на готовую из магазина. Этот уникальный рецепт, ставший предметом обсуждения, отлично подойдет для домашней кулинарной книги.
Ингредиенты для сметанника с кремом из вареной сгущенки
Для шоколадного бисквита понадобятся:
- 80 г муки
- 30 г какао
- 10 г разрыхлителя
- 3 яйца
- 180 г сахара
- 50 г молока
- 50 г сливочного масла
Приготовление начинается с взбивания яиц с сахаром венчиком. После добавления молока и растопленного масла смесь снова взбивается. Все сухие ингредиенты просеиваются и добавляются постепенно. Полученное тесто выкладывается в форму, заполненную пергаментом, и выпекается в духовке 40 минут при температуре 170°C. Готовый бисквит остужается и хранится в холодильнике, а перед сборкой десерта нарезаются коржи толщиной 1 см.
Для крема понадобятся:
- 300 г сметаны 20%
- 300 г вареной сгущенки
- 200 г творожного сыра (креметте)
Сгущенное молоко взбивается с творожным сыром до однородной массы, после чего добавляется сметана и все тщательно перемешивается. Крем перекладывается в кулинарный мешок для удобства использования.
Сборка десерта
Для завершения приготовления потребуется:
- 3 коржика шоколадного бисквита
- 90 г крема со сгущенкой
- 10 г смородинового джема (или другого по вкусу)
- 30 г американо
- 5 г кедровых орехов
На дно чаши выкладывается первый бисквит, пропитывается 10 г кофе и покрывается 30 г крема. Второй корж также пропитывается, затем укладывается джем и снова крем, посыпается кедровыми орехами. Завершает сборку третий корж, который необходимо также пропитать и покрыть оставшимся кремом.
Приятного аппетита! Какие десерты с сгущенным молоком пробовали вы?
