Иногда достаточно одной удачной текстуры, чтобы торт заиграл по-новому. Гладкий, пышный или густой — крем определяет характер слоёв и настроение десерта, который будет держать форму и радовать вкусом даже через неделю.
Крем шантильи
Классика из сливок и сахара, которая прекрасно напитывает коржи и служит основой для начинки эклеров и профитроли. Главное — выбрать жирные сливки и держать посуду холодной, чтобы масса не отделилась и не стала жирной масляниной.
Шоколадный ганаш
Гладкая основа, где шоколад соединяется с жидкостью: молоком, сливками или водой. Пропорции зависят от нужной прочности: равные части дают устойчивость, отношение 1 к 2 — более текучий вариант для фондана. Такой крем хорошо держит форму и легко дополняется вкусами кубиков орехов или ароматических добавок.
Сырно-сливочный на основе шантильи
Базовый шантильи дополняется маскарпоне, создавая густой крем с лёгкой кислинкой. Его удобно использовать для ягодных слоёв: кисловатая нота балансирует сладость коржей. При необходимости текстуру можно сделать гуще, добавив немного сыра.
Заварной крем
База кондитерского мира: плотный и хорошо впитывающий ароматы крем, который легко адаптируется к любым вкусам — ликёрам, орехам, корице. Он стабилен и держит форму между слоями, не расплываясь.
Масляный крем шарлотт
Первоклассный выбор для тортов, где важна форма: маслянистость и крепкость позволяют держать слои без риска потёков. Важна качественная основа — жирное сливочное масло и точное соблюдение температурного режима.
Творожно-сметанный крем
Лёгкая кислинка и при этом прочная структура — отличный выбор для слоёного торта или эклеров. Холодная подготовка и охлаждение ингредиентов помогают сохранить текстуру и вкус.
Английский крем
Густой и бархатистый, он прекрасно сочетается со многими слоями и может стать основой мусса. В Англии к нему относятся неоднозначно по плотности, но он отлично держит форму и вкус.
Сохранение понравившихся вариантов в книгу рецептов делает выбор проще в следующий раз, особенно когда времени на готовку мало.
