Новая Зеландия становится эпицентром инноваций в сфере хлебопечения с началом испытаний белка, получаемого из люцерны. Местная компания Foodstuffs South Island активно разрабатывает протеин Leaf Rubisco, который призван заменить яйца в производстве хлебобулочных изделий. Эта инициатива открывает новые горизонты для поставок и применения растительных ингредиентов на глобальном уровне.
Партнерство для изменений
Кооперация с сетью из 200 магазинов станет первым шагом к внедрению белка в рецептуру тортов и кексов, где яйца обычно используются для создания структуры и связующих элементов. Leaf Rubisco, функциональность которого сопоставима с яичным белком, уже наладил коммерческое производство с возможностью выпустить до одной тонны продукта в неделю.
Преимущества люцерны
Дэниел Те Раки, управленец в Foodstuffs South Island, подчеркивает, что люцерна может изменить подход к производству хлебобулочной продукции, способствуя диверсификации источников ингредиентов. Генеральный директор Leaf Rubisco Росс Милн добавляет, что эмульгирующие и желирующие качества люцернового белка аналогичны тем, что демонстрирует яичный белок, что позволяет избежать сложной переработки рецептов.
Одним из ключевых факторов успеха является наличие регенеративных свойств люцерны. Это растение способно фиксировать азот, имеет глубокую корневую систему и плодородно растет без пересадки несколько раз в год, обеспечивая при этом высокую продуктивность белка с гектара.
Будущее проекта
Компания Leaft Foods активно развивает свои позиции, планируя увеличить объемы производства в сотни и тысячи тонн благодаря стратегическим партнерствам. Ингредиенты, как «Листовой белок (люцерна)», не содержат ГМО и не вызывают аллергические реакции, что делает их привлекательными для потребителей.
Источник: Food Ingredients First.
