Красноярцам рассказали, можно ли доесть оливье 3 января
В Университете Решетнёва подсчитали, что главный новогодний салат может храниться 72 часа — но только в правильных условиях. Значит сегодня последний день, когда его можно доесть без последствий.
Почему оливье выдерживает несколько дней?
Майонез как стабилизатор. Он представляет собой устойчивую эмульсию «масло в воде». Лецитин из яичного желтка удерживает жиры и воду вместе, предотвращая расслоение и замедляя окисление.
Холодильник замедляет процессы. При температуре +2…+4°C замедляются химические реакции и рост бактерий. Крахмал в картофеле стабилизируется, жиры не окисляются, а аромат становится гармоничнее.
Термическая обработка снижает микробную нагрузку. Картофель, морковь и яйца варятся — это изначально уменьшает количество микробов в блюде.
Фото: архив Gornovosti
