Грузинский суп харчо с каждым годом обретает новые горизонты благодаря неожиданным компонентам. Один из таких ингредиентов — грецкие орехи, которые придают блюду необычайную текстуру и насыщенный вкус. Сегодня будем дополнительно исследовать, как этот традиционный суп можно обогатить и освежить для семейных обедов, сообщает Дзен-канал "Наш уютный дом".
Историческая справка о харчо
Харчо — это больше, чем просто блюдо; это национальное достояние Грузии с глубокими корнями и уникальными рецептами, передаваемыми из поколения в поколение. Вариации на тему супа варьируются от использования различных видов мяса до выбора гарнира: риса или картофеля. Однако в каждой версии сохраняется основа — это ароматный и наваристый бульон, обогащенный множеством специй и зелени.
Ингредиенты: как создать оригинальный вкус
Чтобы приготовить современное харчо с орехами, понадобятся следующие продукты:
- 400 г телятины, нарезанной на кусочки
- 1 литр воды
- Несколько горошин душистого перца
- 1 крупная луковица
- 1 ст. ложка смальца или растительного масла
- 1 веточка сельдерея
- 450 г помидоров в собственном соку или качественной томатной пасты
- 1 ч. л. сахара
- 2 картофелины, нарезанные лепестками
- 100 г грецких орехов
- Пучок укропа и петрушки
- Сок 1 лимона
- 1 ч. л. хмели-сунели
- Чесночная соль или 1 зубчик чеснока
Приготовление супа: секреты и советы
Идеальный бульон — это залог успешного харчо. Мясо заливается холодной водой с добавлением душистого перца и ставится на медленный огонь. Важно дождаться закипания, чтобы бульон был прозрачным. Не забывайте снимать пенку, чтобы улучшить вкус.
Пока мясо варится, можно заняться овощами. Лук нарезается и обжаривается на смальце до золотистой корочки. Затем добавляются мелко нарезанный сельдерей и помидоры, к которым стоит добавить немного сахара, чтобы сбалансировать кислотность. Все это тушится около 10 минут для достижения насыщенного вкуса.
После этого в кастрюлю добавляются картофель и ореховая паста, сделанная из измельченных грецких орехов и свежей зелени. Такой подход превращает харчо в почти кремовый суп, который не оставляет равнодушным даже самых привередливых гурманов.
