Достигнуть высот кондитерского искусства можно, освоив рецепт бисквита Пан-де-Жен. Этот десерт, утонченный и богатый, создан на основе миндального марципана и любимого ликера. Его влажная текстура и плотность делают его настоящим шедевром, ставящим во главу угла простой, но изысканный вкус без излишеств, пишет Дзен-канал "Правильно, готовим!".
Исторические корни бисквита
Откуда появился Пан-де-Жен, остается загадкой, вызывая споры между итальянцами и французами. Итальянская версия утверждает, что рецепт возник в 1800 году во время осады Генуи французскими войсками. В условиях голода местные жители начали экспериментировать с миндалем, что в дальнейшем привело к созданию сладкого десерта.
С другой стороны, французы приписывают изобретение Пан-де-Жен кондитеру Фовелю, работавшему в парижской кондитерской «Chiboust» в 1840 году. Его творение получило название «Торт Амброзия». Несмотря на разногласия, название «Пан-де-Жен» в переводе означает «Генуэзский хлеб», что наводит на мысль о его генуэзских корнях.
Как приготовить идеальный бисквит
Различия между Пан-де-Жен и другими бисквитами заключаются в способе их приготовления. Здесь важно соблюдать точные пропорции и технологию. Рецепт включает в себя:
- Сахарная пудра - 160 г
- Мука миндальная - 160 г
- Яйцо куриное - 315 г
- Белок куриного яйца - 32 г
- Масло сливочное 82% - 100 г
- Мука пшеничная - 60 г
- Ликер (фруктовый или ореховый) - 15 г
- Специи (кардамон, анис, корица, ваниль) - 6 г
- Цедра лимона - 10 г
Приготовление начинается с смешивания миндальной муки и сахарной пудры. Затем следует этап взбивания яиц на водяной бане, пока они не достигнут температуры 40°C. Важно одновременно вводить теплую яичную массу в марципан, поддерживая его постоянной температуры.
Завершающий этап включает в себя осторожное добавление сливочного масла и теста с мукой, чтобы сохранить воздушность. Выпекайте бисквит при температуре 180°C в течение 25-30 минут, проверяя готовность сухой шпажкой.
Советы и рекомендации
Бисквит Пан-де-Жен великолепно сочетается с свежими ягодами, фруктами и чашкой кофе или ароматного чая. Хранить его лучше завернутым в пленку, а для удобства нарезки на коржи рекомендуется замораживание. Соблюдение всех этих рекомендаций и хитростей обеспечит шедевр, который украсит любой стол.
