Ситуация в малом общепите Санкт-Петербурга становится все более напряженной. С недавнего времени новые законодательные нормы, касающиеся реализации алкогольной продукции, создают серьезные препятствия для небольших баров. Владельцы вынуждены искать нестандартные решения, чтобы сохранить свои заведения.
Новые реалии малых баров
С октября этого года малые бары и кафе в Петербурге столкнулись с множеством сложностей. Хозяева некоторых мест не смогли попасть в обязательный реестр, тогда как другие вложили последние средства в переоборудование. В результате многие заведения либо закрываются, либо переходят на нелегальную работу.
На конец сентября в реестре оказалось всего 253 заведения, основную часть которых составляют большие сети и традиционные рестораны. Малым барам же пробиться в этот список оказалось непросто. Например, заведение не смогло получить лицензию из-за неправильного учета площади, а другой ресторан с давней историей не прошел проверку просто из-за входа со двора, а не с улицы. Таким образом, предприятия с разными концепциями оказались в одной лодке.
Реальные угрозы для бизнеса
Одним из первых о закрытии объявил Wood Bar, который работал на улице Марата более десяти лет. Владельцы заявляют, что новые требования касательно площади и формата делают дальнейшую деятельность практически невозможной. Сравнивая потенциальные затраты на переезд и изменения концепции с открытием нового заведения, команда приняла решение завершить работу к весне.
Wood Bar ранее имел все необходимые стандарты, включая кухню и отдельную зону для персонала, но его 22 квадратных метра площади оказались недостаточными. Многие владельцы, как тот же совладелец Wood Bar, считают новые критерии чрезмерными и неэффективными в борьбе с нелегальными ночными магазинами.
Адаптация и уход в тень
Некоторые предприниматели продолжают бороться за свои заведения. Хозяйка Bukowski Bar на Моховой улице рассматривает возможность объединения помещений для соответствия требованиям, однако это потребует значительных вложений, около 400 тысяч рублей. Чтобы не разориться, она надеется договориться с арендодателем о каникулах на время ремонта.
В то же время некоторые владельцы решают работать в тени. Один из барменов, пожелавший остаться анонимным, рассказал, что теперь работает только для своих постоянных клиентов, взимая наличный расчет и избегая любых вывесок. По его словам, текущая выручка barely покрывает аренду, и говорить о прибыли не приходится. Инвестиции на легализацию бизнеса могут составить миллионы, однако это уже станет совершенно другим бизнесом, далёким от привычного концепта уютного бара.
