Харчо — это не просто суп, а настоящая кулинарная жемчужина грузинской кухни, которая завоевала сердца гурманов по всему миру. С его насыщенным вкусом и ароматом, харчо становится идеальным блюдом на холодное время года, согревая и утоляя голод.
Что делает харчо уникальным?
Основные ингредиенты, такие как говядина, грецкие орехи, томаты и уникальные специи, создают гармоничное сочетание, которое поражает своим разнообразием. Пикантный и чуть кисловатый вкус харчо достигается благодаря традиционным грузинским приправам и кислой основе — тклапи. Хотя современные рецепты нередко заменяют его на томатную пасту или соус ткемали, классический рецепт всегда остается верен своим истокам.
Что потребуется для создания харчо?
Чтобы приготовить этот удивительный суп, понадобятся:
- 500 г говядины (желательно использовать грудинку или мякоть)
- 100 г грецких орехов
- 2 л воды
- 2-3 среднего размера помидора или 2 ст.л. томатной пасты
- 1 большая луковица
- 100 г риса
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 ст.л. соуса ткемали
- 1-2 ст.л. тклапи (по возможности)
- Специи: 1 ч.л. хмели-сунели, 1 ч.л. уцхо-сунели, 1/2 ч.л. кориандра, лавровый лист, перец и соль по вкусу, свежая зелень для подачи.
Как приготовить харчо?
Приготовление начинается с подготовки говядины — она нарезается на небольшие кусочки, заливается водой и варится до мягкости. В это время лук нарезается и обжаривается до золотистой корочки, а помидоры обдают кипятком для удаления кожицы и превращаются в пюре. Грецкие орехи мелко крошат, чтобы они добавили супу текстуру и особый вкус.
После того как говядина будет готова, следует добавить рис, а также обжаренные овощи и грецкие орехи. Не забудьте влить ткемали для придания характерной кислинки. Завершающим этапом является добавление специй, которые превращают суп в настоящую симфонию вкусов.
