Свёкла — кладезь витаминов, но её резкий запах при варке отпугивает многих.
К тому же кипячение разрушает до 30% полезных веществ, таких как витамин C и фолаты.
Запекание в духовке
Запекание сохраняет до 90% витаминов и усиливает сладость. Помойте свёклу, заверните в фольгу и положите на противень. Готовьте при 200°C 40–60 минут в зависимости от размера. Фольга удерживает влагу, предотвращая запах.
После остывания снимите кожуру — она легко отходит. Исследования показывают, что запекание сохраняет больше антиоксидантов, чем варка.
Приготовление в микроволновке
Микроволновка — быстрый способ без аромата. Помойте свёклу, проколите вилкой и положите в стеклянную посуду с крышкой. Добавьте 2 ст. л. воды и готовьте на мощности 800 Вт 8–12 минут.
Проверьте мягкость ножом. Этот метод сохраняет до 85% витамина C, согласно тестам. Кожура снимается легко, а запаха почти нет.
Пароварка
Готовка на пару минимизирует потерю питательных веществ. Очистите свёклу и нарежьте кубиками. Поместите в пароварку на 20–25 минут. Пар не выделяет сильного запаха, в отличие от кипящей воды.
Исследования подтверждают, что пар сохраняет до 95% фолатов. Для аромата добавьте в воду пароварки веточку розмарина.
Сыроедение
Сырая свёкла сохраняет 100% витаминов и хрустит в салатах. Натрите её на тёрке или нарежьте тонкими ломтиками с помощью овощечистки. Замочите в воде с лимонным соком (1 ст. л. на литр) на 10 минут, чтобы убрать терпкость.
Сырая свёкла богата бетаином, который поддерживает здоровье печени. Запаха нет, а польза максимальна.
Маринование
Быстрое маринование придаёт свёкле вкус без тепловой обработки. Нарежьте корнеплод тонкими ломтиками, залейте маринадом из уксуса, воды, мёда и соли (1:1:1:0,5). Оставьте в холодильнике на 2–3 часа.
Такой способ сохраняет все витамины и антиоксиданты. Маринад нейтрализует запах, а свёкла становится пикантной.
Полезные советы
Выбирайте молодую свёклу — она нежнее и готовится быстрее. Для запекания или микроволновки не срезайте кожуру до готовки, чтобы сохранить сок. Храните готовую свёклу в холодильнике не дольше 5 дней.
Если запах всё же беспокоит, проветривайте кухню во время приготовления. Добавляйте в блюда лимон или специи, чтобы усилить вкус.
Заключение
Свёкла без варки — это просто и полезно. Запекайте, готовьте на пару, в микроволновке, ешьте сырой или маринуйте. Эти методы сохраняют витамины и избавляют от запаха. Попробуйте один из них, и свёкла станет вашим любимым ингредиентом!
