Котлеты из хека могут стать настоящим кулинарным чудом, если знать, как добиться нужной текстуры и вкуса. Проблема в том, что рыба эта довольно постная и рыхлая, потому при неправильном подходе они могут получиться сухими и разваливаться на сковороде. Однако один секретный ингредиент способен изменить ситуацию!
Идеальный фарш для сочных котлет
Для начала требуется 600 граммов филе хека. Процесс подготовки начнется с того, что рыбу нужно тщательно очистить: удалить кости и кожу, ведь именно она может испортить фарш, сделав его грубым. Теперь хек готов к обработке.
Далее следует нарезать половину луковицы. Важно не переборщить с луком — вкус рыбы должен оставаться в центре внимания. Особый акцент следует сделать на белом батоне: 60 граммов можно замочить в холодной кипяченой воде на 2-3 минуты, а затем отжать. Этот простой шаг поможет связать фарш и добавит ему мягкости.
Секретный ингредиент и приготовление фарша
Теперь можно переходить к смешиванию компонентов. Хек, батон и лук прокручиваются через мясорубку, после чего добавляется одно куриное яйцо. Главное ожидание — это 50 мл сливок с жирностью 10%, которые придадут фаршу именно ту нужную сочность и дополнительную влажность. После смешивания следует посолить и поперчить по вкусу, а затем тщательно перемешать фарш и убрать его в холодильник на 30 минут. Это ожидание позволит сосредоточить все ароматы и предотвратит прилипание к рукам при формировании котлет.
Жарка котлет: последний этап
Готовя котлеты, лучше всего использовать мокрые руки для формирования, а жарить в подсолнечном масле на среднем огне без панировки. Время приготовления — около 3-4 минут с каждой стороны, пока не образуется румяная и аппетитная корочка. Ключевой момент — не накрывать сковороду крышкой, чтобы получить правильную текстуру.
Теперь осталось лишь подать жареные котлеты к столу. Они получатся не только сочными, но и очень вкусными. Эти котлеты отлично подойдут в качестве основного блюда, легко сочетаются с картофельным пюре и разнообразными гарнирами, не требуют дополнительного соуса.
Полный список ингредиентов:
- Хек (тушка) – 600 г
- Сливки 10% – 50 мл
- Лук репчатый – 0,5 шт.
- Белый батон – 60 г
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Соль – по вкусу
- Перец чёрный молотый – по вкусу
- Подсолнечное масло – для жарки
