Овощные соте и рагу — два популярных блюда, которые, несмотря на схожесть ингредиентов, значительно различаются по вкусу и способу приготовления. Эти блюда привлекают своими ароматами и нежной текстурой, а также возможностью выступать как основное блюдо или гарнир. Рассмотрим, как приготовить каждый из них.
Приготовление овощного рагу
Для рагу важно поэтапно добавлять ингредиенты, так как они имеют разные времена приготовления. Основу блюда составляет лук — одна средняя луковица нарезается не слишком мелко и обжаривается на сковороде с 2 столовыми ложками масла на сильном огне в течение 2 минут без крышки.
После этого добавляются кубики моркови (1 шт.), которые готовятся еще 3 минуты. Когда морковь становится чуть мягкой, в сковороду добавляют цукини (половина плода) и баклажан (также половина) и понижают огонь до среднего. В процессе жарки овощи могут выделять сок, что важно учитывать. Для придания свежести и цвета, через 2 минуты к другим овощам добавляется нарезанный помидор, а через 2-3 минуты вводится 3 столовые ложки сметаны.
По мере приготовления овощи становятся мягкими, но сохраняют свою форму. Макушкой на блюде служат зелень и специи — укроп, чеснок и кориандр. Аромат рагу будет просто бесподобным, и такое блюдо прекрасно сочетается как с мясом, так и с картофельным пюре.
Изготовление соте из овощей
Соте — это обжаривание продуктов на сильном огне с постоянным помешиванием. Основой могут быть как овощи, так и мясо. Для овощного соте на сковороде с 3 столовыми ложками масла обжариваются кружочки моркови (1 средняя) в течение 3 минут. Важно, чтобы сковорода не была накрыта крышкой, а овощи не солились.
Затем добавляются кольца лука и сладкий перец, которые жарятся через 2 минуты. Далее идет баклажан, который необходимо нарезать крупными кусочками — он начнет поглощать масло, что подразумевает добавление еще 2 столовых ложек масла. Процесс обжаривания продолжается, пока все овощи не станут румяными.
Затем, когда баклажан готов, добавляется половина крупного кабачка, посыпаются специями и солью, после чего следует запекать смесь под крышкой в течение 10 минут, чтобы овощи сохранили свою форму. В завершение блюдо посыпается свежей зеленью и чесноком.
Сравнение рагу и соте
Основное отличие между рагу и соте заключается в методах приготовления: рагу — это более медленное тушение, в то время как соте предполагает быструю обжарку на сильном огне. Благодаря этому овощи в соте имеют более яркий, насыщенный вкус, тогда как рагу становится более мягким и сливочным благодаря сметане. При этом как одно, так и другое блюдо обладают уникальными ароматами, которые завораживают и радуют гурманов.
