На пороге Рождества кулинарные эксперты предлагают два особенно популярных постных блюда — солянку и калью, каждое из которых имеет свои уникальные традиции и вкусовые нюансы, пишет Дзен-канал "Олег Ольхов: готовим по-русски!".
Солянка: вкусовая симфония
Солянка — это классический русский суп, который отличается богатством вкуса благодаря сочетанию нескольких ключевых ингредиентов. Основу блюда составляют квашеная капуста и соленые огурцы, которые придают блюду характерную кислинку. В этом рецепте рыба заменяет мясо, что делает солянку идеальным вариантом для постного стола. Лучшие сорта рыбы для приготовления — это окунь, щука или судак, но подойдет и другая, доступная рыба.
Важно отметить, что томатная паста в этом блюде не используются — это наследие советской кулинарии, которое не всегда соответствует оригинальному рецепту. Для настоящей солянки важно следовать традициям и правильно подбирать ингредиенты.
Калья: классика постного стола
Калья — это похлебка, во многом похожая на солянку, но с собственными особенностями. Она готовится на огуречном рассоле с рыбой и часто включает в себя икру. В отличие от солянки, калья может быть более простой и легкой, но столь же вкусной.
Для приготовления кальи потребуется свежая рыба, а также соленые огурцы, которые внесут свою изюминку в бульон. Основные ингредиенты кальи аналогичны солянке, но с добавлением множества ароматных специй.
Рецепты на Рождественский пост
Солянка:
- Вода — 5 л
- Рыбная мелочь — 1 кг
- Филе рыбы (лосось, судак, щука) — 500 г
- Соленые огурцы — 8 шт.
- Квашеная капуста — 500 г
- Лук, морковь, укроп — по вкусу
- Соль, перец по вкусу
Калья:
- Вода — 6 л
- Тушка форели — 1 кг
- Соленые огурцы — 6 шт.
- Лук, морковь, петрушка — по вкусу
- Солёная щучья икра — 120 г
Эти простые, но в то же время изысканные блюда отлично подойдут для постного стола, привнося разнообразие и насыщенный вкус в праздничное меню.
