Каждый, кто хоть раз заглядывал в отдел с корейскими закусками, наверняка не раз замечал изящные, но слегка сморщенные палочки бежевого цвета. На ценнике их именуют «спаржа по-корейски». В этот момент возникает недоумение: настоящая спаржа — это нежные, хрустящие побеги, и стоит она целое состояние, особенно в Европе. Так кто же этот самозванец, так ловко занявший место на полках?
Фучжу: Кулинарный Двойник
Следует сразу развеять миф: так называемая «соевая спаржа» на самом деле представляет собой фучжу, и она не имеет ничего общего с настоящими побегами спаржи (Asp?ragus). Это совершенно разные виды. Фучжу — это результат умелой переработки соевых бобов, а настоящая спаржа — это молодые побеги ценного многолетника.
Процесс выращивания настоящей спаржи трудоёмкий и затратный, что, собственно, обуславливает её высокую цену. В то время как фучжу — это доступный и недорогой аналог, который на вид действительно напоминает сушёные побеги, но по факту имеет совершенно другое происхождение.
Как фучжу превращают в деликатес
Процесс получения фучжу начинается с соевого молока. Для его приготовления соевые бобы сначала замачивают, затем перетирают в пюре, добавляют воду и варят. Так получается питательная «молочная» жидкость без участия животных.
Когда соевое молоко медленно кипит, на его поверхности образуется эластичная плёнка из растительного белка и жиров, именуемая в Азии «фупи». Эту пленку аккуратно снимают, подвешивают для удаления лишней влаги и затем высушивают, превращая в тот самый продукт — фучжу, за который многие отдают предпочтение.
Экономия в каждой детали
История фучжу — это символ азиатской мудрости и бережливости. Соя — невероятно универсальное растение, и здесь практически ничего не пропадает. Фучжу — это лишь одно из многих уважаемых продуктов. Остатки соевых бобов после отжима масла перерабатываются в ока, которая также используется в различных блюдах как отличный загуститель и наполнитель.
Таким образом, в следующий раз, покупая «спаржу по-корейски», важно понимать, что в руках держишь не просто заменитель дорогого деликатеса, а результат внушительной трансформации и кулинарной смекалки. Да, подобная история не уступает аристократическим корням настоящей спаржи.
