Картофель, безусловно, является важной частью рациона, но его удивительные аналоги в разных уголках мира зачастую остаются незамеченными. Сегодня на повестке дня — уллюко, или Ullucus tuberosus, яркая картошка с высоких андских утесов, состоящая в той же семье, что и привычный картофель, но обладающая собственным уникальным характером, пишет Дзен-канал "Книга растений".
Картошка, но не совсем картошка
Уллюко — это невысокое ползучее растение с округлыми листьями и тонкими стеблями. В отличие от привычной картошки, которая относится к пасленовым, уллюко имеет свои корни в семействе базелловых. В странах, таких как Перу, Боливия и Эквадор, эти клубни воспринимаются не просто как еда, а как часть культурного наследия — настоящая гордость местного населения.
Эти клубни способны выдерживать экстремальные условия гор, включая перепады температур и засушливый климат. Они легко переносят болезни, однако единственным их врагом на высоте остаются слизни.
Яркие сюрпризы под землёй
Клубни уллюко вызывают восхищение благодаря своим разнообразным цветам: от красного до желтого, с крапинками и разводами. На вкус они нежные, быстро варятся и приятно похрустывают, напоминая по текстуре варёный арахис или молодой каштан. При приготовлении важно помнить, что жарить их не следует, так как высокий уровень влажности делает их водянистыми. Местные жители предпочитают варить или мариновать эти клубни, подавая их в остром соусе как гарнир к картофелю.
Традиционные способы хранения и готовки
Андские народы изобрели уникальный способ хранения уллюко — чуньо. Клубни выкладываются на солнечных плато, где днём они прогреваются, а ночью подвергаются морозу. После нескольких циклов этих температурных изменений клубни очищаются, высушиваются, и получаются твердые комки, готовые к приготовлению. В дальнейшем их можно измельчить в муку для готовки похлёбки, сочетающейся с сушеным мясом.
Если же кому-то не надо в путь, свежие листья уллюко можно нарезать в салаты или добавить в рагу, ведь они гораздо сочнее шпината и содержат достаточное количество белка, чтобы поддерживать силы в непростых условиях гор.
