Шатобриан с беконом, спаржей и соусом из красного вина

Для шатобриана говяжью вырезку разделяют на два цилиндрических стейка, оборачивают беконом и обжаривают с травами и чесноком. В этом рецепте мясо после обжарки проводят в духовке 3,5 минуты при 175 °C, а подают со спаржей, овощным гарниром и винным соусом. Ингредиенты - Говяжья вырезка — 1 шт. - Сырокопчёный бекон — несколько ломтиков и ленточек - Морковь — 50 г - Лук-шалот — 50 г - Коньяк — 30 мл - Сухое красное вино — 150 мл - Говяжий бульон — 50 мл - Спаржа — 10 шт. - Растительное и сливочное масло - Соль, перец, розмарин, тимьян и чеснок — по вкусу Приготовление Очистите вырезку от плёнок и лишнего жира. Отрежьте толстую часть ближе к хвосту и разделите её на два одинаковых куска. Оберните каждый беконом, закрепите кулинарной нитью, посолите и поперчите. Разогрейте в сковороде растительное и сливочное масло. Обжарьте мясо со всех сторон до золотистой корочки, добавив розмарин, тимьян и пару зубчиков чеснока. Переложите стейки в духовку, разогретую до 175 °C, на 3,5 минуты. Отрежьте верхушки спаржи длиной около 10 см, оберните беконными лентами и обжарьте на сухой сковороде, положив швом вниз. Слегка поперчите. Для гарнира мелко нарежьте морковь, шалот и немного спаржи. Обжарьте на растительном масле до румяности, влейте коньяк и подожгите газовой горелкой. Перемешайте и снимите с огня. В сотейнике выпарите красное вино на сильном огне, пока не останется около 40 мл. Влейте бульон, через минуту снимите с огня и добавьте 30–40 г замороженного сливочного масла. Перемешайте до однородности, приправьте солью и перцем. Перед подачей прогрейте стейки и спаржу в беконе 1,5 минуты при 150 °C. Уберите нить, разложите на тарелках гарнир, мясо и спаржу, полейте соусом. По желанию украсьте цветками фиалки и микрозеленью.