Ресторан Twins Garden представил сет «Игра» от шеф-повара Виталия Савельева. Восемь подач складываются в гастрономическое приключение, где знакомые продукты обретают неожиданные формы, а финальный ход зависит от удачи.
Необычные образы и морские вкусы
Начинают с тартара из тюрбо в тонком тесте с мятно-лимонным гелем — его подают на тарелках, вручную изготовленных из цельного скелета рыбы. В следующем блюде тартар из махи-махи сопровождают соусом из щавеля, лимона и мёда алоэ, а желе повторяет очертания рыбьего позвоночника.
Черноморского саргана шеф переосмыслил как сосиску в тесте: рыбу очищают от костей, слегка коптят, дополняют сливочным сыром и запекают. К блюду подают масло из морского ежа. Щучья котлета, в свою очередь, напоминает грибницу: её дополняют вешенками, запечённым картофелем, сметанным соусом с укропом и соусом хо.
От раковины до десерта-сюрприза
Филе трубача с чесночным бульоном, томатами, кабачком, шпинатом и грибами шимеджи запекают в раковине мурекса под тестом с выдержанным сыром. Так появляется гастрономический парадокс — один моллюск оказывается внутри раковины другого.
Пиканью подают с запечённым перцем рамиро, сливочным сыром и перечной глазурью: здесь главным остаётся вкус самого продукта. В морковном креме-карамели соединяются нежный крем, слегка горьковатая карамель и свежий сорбет.
Финальный десерт — фингер-лайм из теста моти с гранулами одного из трёх вкусов: чёрной смородины, лайма или абрикоса. Какой попадётся гостю, заранее неизвестно. А в конце вечера игровые монеты определяют победителя за столом.