Зелёные помидоры с характером: пряная квашеная закуска без стерилизации
Зелёные помидоры можно превратить в яркую домашнюю закуску без консервирования и сложных хлопот. Овощи с чесноком, зеленью и перцем заливают горячим рассолом, оставляют для брожения, а затем убирают в прохладное место.
Что понадобится
Зелёные помидоры — примерно 10-литровое ведро с горкой;
2 крупные моркови и 2 головки чеснока;
пучок укропа или петрушки;
по 2 стручка острого и сладкого перца;
лавровый лист, чёрный и душистый перец, гвоздика — по вкусу.
Для рассола на каждые 3 литра воды понадобится 6 столовых ложек соли и выбранные пряности.
Как приготовить
Банки тщательно вымыть с содой. Помидоры нарезать крупными кусочками, морковь натереть, чеснок пропустить через пресс. Перец мелко нарезать. Смешать овощи с рубленой зеленью.
Плотно разложить смесь по банкам, оставив место для рассола. Поставить ёмкости на поднос: во время брожения жидкость может переливаться через край.
Воду с солью и пряностями довести до кипения и залить овощи. Накрыть банки марлей и оставить примерно на пять дней для заквашивания. При желании содержимое можно периодически прокалывать чистой деревянной палочкой, чтобы выходил скопившийся газ.
Когда начальное брожение завершится, закрыть банки капроновыми крышками и перенести в прохладное место. Закуска будет готова ориентировочно через четыре недели.
Количество зелени и пряностей можно менять по вкусу, а остроту регулировать количеством перца.