Баранья лопатка в рукаве получается мягкой и ароматной: мясо медленно запекается в собственном соку, пропитываясь чесноком и пряными травами. Рецепт не требует сложных кулинарных навыков, а аппетитную корочку легко получить в самом конце приготовления, пишет Бодрый Баран.
Ингредиенты и подготовка
На 3–4 порции понадобятся:
- баранья лопатка — 1,2–1,5 кг;
- чеснок — 6–8 зубчиков;
- оливковое масло — 2–3 ст. ложки;
- горчица — 1 ст. ложка, по желанию;
- соль — 1,5–2 ч. ложки, черный перец — 1 ч. ложка;
- розмарин и тимьян — по 1 ч. ложке, паприка — 1 ч. ложка, зира — ? ч. ложки.
Мясо промокните бумажными полотенцами. Смешайте масло, горчицу, соль, перец и специи. Половину чеснока нарежьте, сделайте в лопатке небольшие надрезы и вложите в них кусочки. Оставшиеся зубчики измельчите и добавьте в пряную смесь. Натрите мясо со всех сторон и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 30–40 минут, а для более насыщенного вкуса — на несколько часов.
Запекание и подача
Переложите лопатку в рукав для запекания, добавьте по желанию веточки розмарина и закрепите края согласно инструкции на упаковке. Запекайте на противне при 160–170 °C примерно 2–3 часа: время зависит от размера куска. Чтобы проверить готовность, ориентируйтесь на мягкость мяса или температуру в его толще: 70–75 °C — для полной прожарки.
Для румяной корочки осторожно раскройте рукав, выпуская горячий пар, и верните мясо в духовку при 200–220 °C на 15–20 минут. Затем накройте лопатку фольгой и дайте ей отдохнуть 15 минут — так соки распределятся внутри, и мясо останется сочным.
Подавайте баранину с запеченными овощами, картофельным пюре, рисом или булгуром. Сок, оставшийся в рукаве, можно процедить и использовать как соус.