Лимонные кексы без сахара и глютена: нежный десерт на миндальной муке

Аромат лимона, воздушная текстура и ни грамма обычного сахара: эти кексы готовятся на миндальной муке с кокосовым маслом. Рецепт также не содержит пшеничной муки и молочных продуктов.

Ингредиенты

Миндальная мука — 270 г
Подсластитель стевирит — 30 г
Яйца — 4 шт.
Кокосовое масло — 130 г
Лимон — 1 шт. (170–180 г)
Разрыхлитель — 10 г
Куркума — ? ч. л.
Ванилин и щепотка соли

Как приготовить

Отделите белки от желтков. К желткам добавьте подсластитель, ванилин, куркуму, цедру и сок лимона, а также размягчённое кокосовое масло. Взбейте массу блендером.

Всыпьте миндальную муку и разрыхлитель, перемешайте. Белки с щепоткой соли взбейте до мягких пиков и аккуратно соедините с тестом.

Разложите смесь по формочкам и выпекайте 40–45 минут при 170 °C без конвекции.

Можно менять состав

Рецепт — один из нескольких вариантов лимонных кексов, приготовленных с разными ингредиентами. В другой версии вместо миндальной используется цельнозерновая мука, а количество жира и яиц уменьшено. Такой вариант тоже может стать интересной альтернативой — результат зависит от выбранных продуктов и предпочтений, пишет Дзен-канал "Кухня наизнанку".