Сразу после готовки так и хочется поставить сковороду под холодную воду: шипение — и посуда быстро остынет. Но для раскалённого чугуна такая спешка может обернуться деформацией или трещиной. Дело не в качестве металла, а в резком перепаде температуры.
Почему чугун может треснуть
При нагревании металл расширяется, а при охлаждении сжимается. Если на горячую сковороду попадает холодная вода, её поверхность остывает быстрее, чем массивные стенки и дно. Разные участки металла стремятся изменить размер неодновременно, из-за чего внутри возникают напряжения. При сильном перепаде они могут привести к повреждению.
Особенно рискованно резко охлаждать сильно раскалённую посуду или отдельный участок её поверхности. Вероятность трещины выше, если сковорода уже падала, имеет скрытый дефект или микроповреждение. Это не означает, что любая капля воды испортит хороший чугун, однако намеренно устраивать ему температурный шок не стоит.
Чугун хорошо удерживает тепло и подходит для приготовления пищи, но он менее пластичен, чем обычная сталь. Поэтому стальная сковорода при перегреве чаще меняет форму, тогда как чугунная может треснуть без заметного предупреждения.
Эмалированную посуду нужно беречь особенно
У эмалированной сковороды есть не только металлическая основа, но и стеклообразное покрытие. При резкой смене температуры материалы расширяются и сжимаются по-разному: эмаль может покрыться микротрещинами, отколоться или отойти от основы. Если внутреннее покрытие повреждено, дальнейшее использование следует оценивать с учётом рекомендаций производителя и размера дефекта.
Как охлаждать и нагревать сковороду
После готовки снимите посуду с конфорки и поставьте на сухую термостойкую поверхность. Дайте ей остыть естественным образом, а затем мойте. Не обдавайте раскалённый чугун холодной водой, не ставьте его на мокрый камень или холодную поверхность и не убирайте в холодильник или морозильник.
Резкий нагрев тоже нежелателен: холодная сковорода, поставленная сразу на мощную конфорку, прогреется неравномерно. Лучше дать ей принять комнатную температуру и увеличивать нагрев постепенно.
Если на посуде появилась трещина, не проверяйте её в готовке: повреждение может увеличиться, а горячий жир — вытечь. Профессиональный ремонт чугуна требует специальной технологии и не всегда оправдан для бытовой посуды. Постепенный нагрев и естественное остывание — простые меры, которые помогут сковороде прослужить дольше.