Тайны огорода: белая морковь и полосатая свекла

Во время сбора урожая огородники могут стать свидетелями неожиданностей: среди привычных оранжевых морковок могут встретиться белые экземпляры. Аналогичная ситуация возникает и со свеклой, когда на срезе вместо привычной бордовой мякоти появляются бело-розовые полосы. Почему так происходит и стоит ли употреблять такие овощи в пищу?

Морковь

Немного истории

Современная морковь была выведена людьми из дикой моркови (Daucus carota), которая растет и сегодня. Это двулетнее растение формирует на первом году листовую розетку и корнеплод, а на втором цветочную стрелку с семенами.

Дикая морковь, как правило, имеет грязно-белый цвет и не так сладка, как ее культурные аналоги. В некоторых регионах Южной Азии встречаются фиолетовые виды моркови, которые также используются в кулинарии.

Почему морковь вырастает белой

Когда среди оранжевых корнеплодов случайно появляются белые, это может быть следствием активизации генов диких предков. Причиной этому служит переопыление с дикими морковями, которое может произойти и на частных участках. Гены могут смешиваться и из-за выбора некачественного семенного материала.

Разноцветная морковь

Иногда белая морковь вкусна, хотя ее можно предложить домашним животным. Чтобы разнообразить свои блюда, стоит обратить внимание на сорта с белой, желтой или фиолетовой мякотью:

• С желтыми корнеплодами: Чурчхела желтая, Желтая красавица;
• С белыми корнеплодами: Белый сахар, Лунная белая;
• С фиолетовыми корнеплодами: Королева фиолетовая F1, Пурпл Дракон.

Свекла

Свекла, как правило, ассоциируется с насыщенным бордовым оттенком, идеально подходящим для ряда блюд от борща до салатов. Тем не менее, неоднородные, полосатые экземпляры также встречаются.

Немного географии

Удивительно, но в некоторых странах, например, в Швеции и Италии, популярны разнообразные виды свеклы, включая желтую и полосатую. Полосатая свекла, называемая Кьоджа, также пользуется спросом в США.

Почему свекла вырастает полосатой

Полосатая свекла не проявляет своих дефектов до момента нарезки, а проблема часто заключается в генах, которые были унаследованы от различных сортов во время опыления.

Разноцветная свекла

Полосатая свекла имеет приятный вкус и может даже оказаться слаще бордовых сортов. При этом она не окрашивает другие продукты при приготовлении. Чтобы попробовать что-то новое, стоит вырастить несколько нестандартных сортов свеклы:

• С полосатой мякотью: Кубанская борщевая, Кьоджа;
• С желто-оранжевой мякотью: Золотой глобус, Болдор;
• С белой мякотью: Полярная звезда.