Приготовление изысканных пирожных часто требует значительных временных затрат и усилий. Однако существуют быстрые и простые рецепты, позволяющие создать настоящие кулинарные шедевры, которые удивят каждого. Эти нежные французские пирожные порадуют не только своими органолептическими качествами, но и элегантным внешним видом, достойным лучших кондитерских.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления теста нужно подготовить:
- 4 крупных куриных яйца;
- 120 граммов сахара;
- щепотку соли;
- 1 чайную ложку разрыхлителя;
- 1 столовую ложку лимонного сока;
- 30 граммов сливочного масла + немного для смазывания форм;
- 120 граммов муки;
- тертую лимонную цедру по вкусу.
Крем для пирожных составляют:
- 150 мл сливок 33%;
- 75 граммов сахарной пудры;
- 300 граммов мягкого сырка.
Лимонная начинка также готовится отдельно. Для этого понадобятся:
- 130 мл свежевыжатого лимонного сока;
- 10 граммов кукурузного крахмала;
- 3 яйца;
- 1 чайная ложка тертой лимонной цедры;
- 190 граммов сахара.
Приготовление начинок и теста
Начинается процесс с фруктовой начинки, так как ей нужно время для остывания. В небольшой кастрюле смешиваются кукурузный крахмал с сахаром и яйцами. Затем добавляются лимонная цедра и сок. Содержимое следует тщательно перемешать и, став на небольшой огонь, довести до загустения, постоянно помешивая. Как только начинка загустеет, кастрюлю оставляют остывать.
Переходя к тесту, разделить яйца на белки и желтки. Белки взбиваются с щепоткой соли до устойчивой массы, к которой в конце добавляется сахар. Желтки смешиваются с лимонным соком, цедрой и размягченным маслом, после чего добавляется мука с разрыхлителем. Важно осторожно соединять обе смеси, стараясь сохранить воздушную текстуру теста.
Формирование пирожных и подачи
Подготовленный противень смазывается маслом и, при необходимости, выстилается пергаментом. Тесто выкладывается с учетом оптимальной толщины (примерно 1 см) и выпекается в заранее разогретой до 160 градусов духовке в течение 20-25 минут.
Пока корж остывает, взбиваются сливки с сахарной пудрой, затем мягкий сыр добавляется в уже готовую массу. После остывания бисквита из него вырезаются круглые основания для пирожных, а обрезки измельчаются в крошку.
На каждый бисквитный кружок наносится крем высокой горкой, украшения из фруктовой начинки добавляются при помощи кондитерского шприца. Каждый шедевр обсыпается бисквитной крошкой и подается к столу немедленно, позволяя насладиться и свежестью, и вкусом.
