Кто сказал, что волшебство сыроварения доступно только избранным?
На самом деле, приготовить настоящий сыр у себя на кухне проще, чем кажется.
Это увлекательное занятие не требует дорогих приспособлений или многолетнего опыта. Начните с простейших рецептов, и вы поймете всю магию превращения обычного молока во вкуснейший домашний сыр.
Самый доступный вариант для старта – домашний творожный сыр (панир или фермерский). Вам понадобится всего два ингредиента: 2 литра цельного молока (чем жирнее, тем лучше) и сок 1 большого лимона (или 3-4 столовые ложки белого уксуса).
Молоко налейте в кастрюлю с толстым дном и медленно нагревайте, помешивая, почти до кипения (около 90°C). Снимите с огня. Тонкой струйкой влейте лимонный сок, аккуратно помешайте.
Почти сразу молоко начнет сворачиваться: белок (творожные хлопья) отделится от желтоватой сыворотки. Дайте постоять 10 минут. Выложите массу на дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Аккуратно отожмите лишнюю жидкость.
Для придания формы заверните творожную массу в марлю, положите под небольшой груз (например, банку с водой) на 1-2 часа. Готовый сыр уплотнится. Его можно есть сразу, добавив соль, травы или чеснок, или обжарить кубиками. Он отлично подходит для салатов, начинок и десертов.
Еще один беспроигрышный вариант для новичков – мягкий плавленый сыр. Возьмите 400 г любого твердого сыра (подойдет даже остатки разных сортов), натрите его на крупной терке.
Добавьте 200 мл молока или сливок, 1 столовую ложку сливочного масла и 1 чайную ложку соды (она предотвратит расслаивание).
Для вкуса можно положить мелко нарезанную зелень, паприку, грибы или немного горчицы. Все ингредиенты сложите в сотейник или кастрюльку с толстым дном.
Нагревайте на очень маленьком огне, постоянно помешивая, пока масса не станет абсолютно однородной и гладкой, без комочков. Это займет 10-15 минут. Ни в коем случае не доводите до кипения!
Готовую горячую массу перелейте в чистую баночку или небольшую форму, смазанную маслом. Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник до полного застывания.
Получится нежная, пластичная паста, идеальная для бутербродов.
Главные секреты успеха – терпение и качественные ингредиенты. Используйте максимально свежее и жирное молоко.
Следите за температурой при нагреве, особенно в рецепте с кислотой – перегрев может сделать сыр резиновым.
Не бойтесь экспериментировать с добавками во втором рецепте. Не расстраивайтесь, если первый блин комом – сыроделие это практика.
Простые домашние сыры – это вкусно, натурально и невероятно приятно.
Начните с этих основ, почувствуйте радость творчества, и кто знает, может, скоро вы освоите и более сложные варианты!
