Лето, жара. Хочется освежающего фруктового льда.
Вы смешиваете любимые соки или пюре, разливаете по формочкам – и через пару часов получаете ледяную глыбу, которую невозможно вынуть и которая обжигает язык своей твердостью, пишет корреспондент Белновости.
Виной всему – кристаллы льда. Вода в соках замерзает крупными, жесткими кристаллами.
Многие рецепты советуют варить сахарный сироп – это долго, лишние калории, да и не всегда хочется такую сладость.
Есть способ быстрее и полезнее. Секрет нежности – в правильном соотношении соков и фруктового пюре.
Вам нужны фрукты с высоким содержанием натуральных сахаров и пектина (природного загустителя), которые мешают воде образовывать крупные кристаллы.
Идеальные кандидаты: бананы, манго, персики, абрикосы, клубника, киви, ананас.
Вот рецепт универсального нежного льда за 5 минут подготовки: возьмите 2 спелых банана (они дадут кремовость и сладость), 1 стакан (250 мл) сочных ягод или фруктов (клубника, манго, персики), 2-3 столовые ложки кислого сока (апельсиновый, лимонный, лаймовый – для баланса вкуса и снижения температуры замерзания).
Все сложите в блендер. Взбивайте на высокой скорости до абсолютно гладкого, воздушного пюре. Попробуйте.
Если недостаточно сладко, добавьте ложку меда или кленового сиропа (но обычно банана хватает).
Разлейте массу по формочкам для мороженого или льда. Вставьте палочки. Заморозьте 4-6 часов или до твердого состояния.
Почему это работает? Банан (или манго, персик) – это основа.
Его мякоть богата сахарами и пектином. При взбивании она насыщает массу мельчайшими пузырьками воздуха.
Кислый сок понижает точку замерзания смеси. В итоге при замерзании образуются очень мелкие, нежные кристаллы льда, окруженные сладкой фруктовой массой.
Такой лед легко вынимается из формы (опустите дно формочки в теплую воду на 5 секунд), он тает во рту мягко, как сорбет, не превращаясь в ледяной камень. Не чувствуется неприятной ледяной крошки.
Это не просто лед – это фруктовый десерт. Вариации безграничны: клубника, банан и апельсиновый сок; манго, банан и лаймовый сок; персик, банан и лимонный сок; киви, банан и ананасовый сок.
Можно добавить горсть шпината для цвета – вкус банана его перебьет.
Готовится за 5 минут в блендере, замораживается самостоятельно. Быстро, полезно, нежно.
Попробуйте этот трюк с бананом – и забудьте про твердые льдинки. Ваше летнее охлаждение станет вдвое вкуснее.
